Χτισμένο τον 19ο αιώνα σε στρατιωτική γη, εξ ου και το όνομά του για τον ρωμαϊκό θεό του πολέμου, το Auberge du Champ de Mars, μια αυθεντική αγροικία Briarde, ακολουθεί την αρχική του κλίση: να καλωσορίσει τον ταξιδιώτη.

Μετά το ρελέ και μετά το ξενοδοχείο-εστιατόριο-γκαράζ στην αυγή του ατμού, το συγκρότημα βρίσκει, στα μέσα του 20ου αιώνα, τον τρόπο του γαστρονομικού εστιατορίου.

Από το 1999, ο Michel Lefèvre, σημερινός ιδιοκτήτης σεφ, διαιωνίζει την παράδοση του σεβασμού για το προϊόν, για σπιτικά προϊόντα, για τους κανόνες της τέχνης.

Ο σεφ, στη νεωτερικότητα του 21ου αιώνα, επανεξετάζει τα κλασικά και διασκεδάζει δημιουργώντας πρωτότυπους συνδυασμούς γεύσεων, υφών και τροροειδών που αφηγούνται μια ιστορία.

Εκτός από αυτήν την αγάπη του επαγγέλματος: η μετάδοση γνώσεων στους μαθητευόμενους. Σήμερα ο σεφ είναι περήφανος για τον Petit Chef Kassé, τον καλύτερο μαθητευόμενο στο Ile de France 2020!